Disfagia: Cómo hacer un triturado atractivo
La disfagia es una patología de la ingesta caracterizada por la dificultad o incapacidad de deglución. Uno de los tratamientos es la adaptación de las consistencias de las comidas a las que son toleradas por el paciente.
La consistencia puede ser de líquida a sólida, pasando por texturas blandas y en formas de purés. Pero habitualmente resultan en platos aburridos e inapetentes.
Los guisantes debido a su cobertura son un alimento contraindicado en pacientes con disfagia.
Esta receta de trampantojo de guisantes texturizados permite comer guisantes que son fuente de proteína vegetal, potasio, fosforo, magnesio, calcio, sodio, hierro, zinc y selenio. Con 100 gramos de guisantes, 10 mililitros de agua, sal, 2 gramos de espesante y una cucharadita de aceite de oliva podemos realizar una textura segura y apetecible.
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El marco IDDSI consiste en un continuo de 8 niveles (0 – 7), donde las bebidas se miden de los niveles 0 – 4, mientras que los alimentos se miden de los niveles 3 – 7. El marco IDDSI proporciona una terminología común para describir las texturas de los alimentos y el grosor de la bebida.
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